白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

Baijiu (Tiếng Trung: 白酒 ; bính âm: báijiǔ ; lit. 'trắng (clear) wine '), còn được gọi là shaojiu ( 烧酒 / 燒酒 ), là một loại rượu không màu của Trung Quốc thường chiếm từ 35% và 60% rượu theo thể tích (ABV). Mỗi loại rượu baijiu sử dụng một loại qū riêng biệt để lên men duy nhất cho nhà máy chưng cất để có hương vị đặc trưng và riêng biệt.

Baijiu là một chất lỏng trong suốt thường được chưng cất từ u200bu200blúa miến lên men, mặc dù có thể sử dụng các loại ngũ cốc khác; một số kiểu Đông Nam Trung Quốc có thể sử dụng gạo hoặc gạo nếp, trong khi các kiểu khác của Trung Quốc có thể sử dụng lúa mì, lúa mạch, kê, hoặc nước mắt của Job (tiếng Trung: 薏苡 yìyǐ ) trong hóa đơn nghiền của họ. Văn hóa khởi đầu qū được sử dụng trong sản xuất baijiu thường được làm từ hạt lúa mì nghiền thành bột hoặc gạo hấp.

Vì độ trong của nó, baijiu có thể xuất hiện tương tự như một số loại rượu Đông Á khác, ví dụ: shōchū của Nhật Bản (25%) hoặc soju của Hàn Quốc (20–45%), nhưng nó thường có nồng độ cồn cao hơn đáng kể (35-60%).