白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

Baijiu (Chinees: 白酒; pinyin: báijiǔ; lit. 'wit (heldere) drank'), ook bekend als shaojiu (烧酒/燒酒), is een Chinese kleurloze drank die doorgaans tussen de 35% en 60% alcohol per volume (ABV). Elk type baijiu gebruikt een specifiek type qū voor fermentatie die uniek is voor de distilleerderij vanwege het duidelijke en karakteristieke smaakprofiel.

Baijiu is een heldere vloeistof die gewoonlijk wordt gedestilleerd uit gefermenteerde sorghum, hoewel ook andere granen kunnen worden gebruikt; sommige zuidoostelijke Chinese stijlen kunnen rijst of kleefrijst gebruiken, terwijl andere Chinese variëteiten tarwe, gerst, gierst of Job's tranen (Chinees: 薏苡 yìyǐ) kunnen gebruiken in hun pureerekeningen. De qū startercultuur die wordt gebruikt bij de productie van baijiu wordt meestal gemaakt van verpulverde tarwekorrel of gestoomde rijst.

Vanwege zijn helderheid, baijiu kan lijken op verschillende andere Oost-Aziatische likeuren, b.v. Japanse shōchū (25%) of Koreaanse soju (20–45%), maar heeft vaak een aanzienlijk hoger alcoholgehalte (35-60%).