Beyaz peynir

Beyaz peynir wymowa turecka: [beˈjaz pejniɾ ] (po turecku „biały ser”) to solankowy ser produkowany z niepasteryzowanego mleka owczego, krowiego lub koziego. Ser ma lekko ziarnisty wygląd i przypomina sery lightvan, feta, sirene i inne bałkańskie sery białe. Podpuszczka roślinna jest dodawana do mleka owczego jako środek krzepnący. Po wyprodukowaniu skrzepu jest on prasowany, siekany i odcedzany przed cięciem na bloki, które są solone i umieszczane w solance na około sześć miesięcy.

Beyaz peynir jest produkowany w różnych stylach, od twarogów niedojrzewających po dość mocną wersję dojrzałą. Spożywa się go na surowo, na przykład jako część tradycyjnego tureckiego śniadania, dodaje się do sałatek i dodaje do gotowanych potraw, takich jak menemen, börek, gözleme i pide.