Beyaz peynir

Beyaz peynir Turkiskt uttal: [beˈjaz pejniɾ ] (som betyder "vit ost" på turkiska) är en saltlakeost framställd av opastöriserad får-, ko- eller getmjölk. Osten har ett lite kornigt utseende och liknar lighvan, fetaost, siren och andra vita balkanostar. Vegetabiliskt löpe tillsätts till fårmjölken som koaguleringsmedel. När ostmassan väl är framställd pressas den, hackas och silas innan den skärs i block som saltas och placeras i en saltlösning i ungefär sex månader.

Beyaz peynir tillverkas i en mängd olika stilar, allt från icke-mognad ostmassa till en ganska stark mogen version. Den äts vanlig, till exempel som en del av den traditionella turkiska frukosten, som används i sallader och inkorporeras i lagad mat som menemen, börek, gözleme och pide.