Cebiche ( Ceviche )

Ceviche, her weha cebiche, seviche, an sebiche (bi spanî: [seˈβitʃe]) xwarinek deryayê ya Amerîkaya Başûr e ku bi eslê xwe ji welatê îroyîn ê Perûyê ye. , bi gelemperî ji masiyên xav ên teze yên ku di ava citrusê ya nû de, bi gelemperî leymûn an lîmê tê derman kirin, têne çêkirin. Di heman demê de bi ajî, îsotên çilî an jî çêjên din tê xemilandin û pîvazên sor ên sorkirî, xwê, û korander jî lê tê zêdekirin. Nav ji peyva keçuanî siwichi hatiye, ku tê maneya masiyê teze yan jî nazik.

Ji ber ku xwarin xav tê xwarin û bi germê nayê pijandin, divê taze bê amadekirin û vexwarin. tavilê ji bo kêmkirina metirsiya jehrîbûna xwarinê. Ceviche gelek caran wekî xwarinê tê xwarin; Ger wekî xwarina sereke were xwarin, bi gelemperî bi xwarinên kêlekê yên ku çêjên wê temam dikin, wek kartolê şîrîn, selet, mêş, avokado, an çêkirina mûz tê.

Xwarin li herêmên peravên Pasîfîkê populer e. rojavayê Amerîkaya Başûr. Koka ceviche Incan kevnar e ku îro bi welatê nûjen Peru re têkildar e. Teknîka macerkirina masî û goştê xav di sîrke, citrus û biharatan (escabeche) de ji Spanyayê anîne Amerîkayê û di pêjgeha spanî de bi mîrateya misilmanan ve girêdayî ye. Lêbelê, tomarên arkeolojîk destnîşan dikin ku tiştek mîna ceviche dibe ku du hezar sal berê li rojavayê Amerîkaya Başûr bûya. Helwesta serdest a Lîmayê ku bi dirêjiya çar sedsalan wekî paytexta Cîgirparêziya Perûyê girtibû, hişt ku xwarinên populer ên wekî ceviche li parêzgehên din ên îdarî yên Spanî yên li herêmê bêne birin, û bi demê re ew bi tevlêkirina çêj û tahmên herêmî bûn beşek ji pêjgeha herêmî. şêwaz.