Cebiche ( Ceviche )

Ceviche, gjithashtu cebiche, seviche ose sebiche (shqiptimi spanjisht: [seˈβitʃe]) është një pjatë me ushqim deti të Amerikës së Jugut me origjinë nga vendi modern i Perusë. , i bërë zakonisht nga peshku i freskët i papërpunuar i kuruar në lëngje të freskëta agrumesh, më së shpeshti limon ose gëlqere. Erëzohet gjithashtu me ají, speca djegës ose erëza të tjera dhe shtohen gjithashtu qepë të kuqe të pjekura, kripë dhe koriandër. Emri e ka origjinën nga fjala keçuane siwichi, që do të thotë peshk i freskët ose i butë.

Për shkak se gjella hahet e papërpunuar dhe jo e gatuar me nxehtësi, duhet të përgatitet e freskët dhe të konsumohet menjëherë për të minimizuar rrezikun e helmimit nga ushqimi. Ceviche hahet shpesh si meze; nëse hahet si pjatë kryesore, zakonisht shoqërohet me pjata anësore që plotësojnë shijet e saj, si patate e ëmbël, marule, misër, avokado ose gatim banane.

Pjata është e njohur në rajonet bregdetare të Paqësorit. të Amerikës Jugore perëndimore. Origjina e ceviche është inka e lashtë, e cila sot korrespondon me vendin modern të Perusë. Teknika e macerimit të peshkut dhe mishit të papërpunuar në uthull, agrume dhe erëza (escabeche) u soll në Amerikë nga Spanja dhe është e lidhur me trashëgiminë myslimane në kuzhinën spanjolle. Megjithatë, të dhënat arkeologjike sugjerojnë se diçka që i ngjan ceviche-s mund të ketë qenë në Amerikën e Jugut perëndimore qysh dy mijë vjet më parë. Pozicioni dominues që Lima mbajti gjatë katër shekujve si kryeqyteti i Zëvendës Mbretërisë së Perusë lejoi që pjatat e njohura si ceviche të silleshin në provincat e tjera administrative spanjolle në rajon, dhe me kalimin e kohës ato u bënë pjesë e kuzhinës lokale duke përfshirë shije dhe shije rajonale dhe stilet.