Cebiche ( Ceviche )

Ceviche, de asemenea cebiche, seviche sau sebiche (pronunție spaniolă: [seˈβitʃe]) este un preparat din fructe de mare din America de Sud originar din ceea ce este țara modernă a Peru , obținut de obicei din pește proaspăt crud vindecat în sucuri proaspete de citrice, cel mai frecvent lămâie sau lime. De asemenea, este condimentat cu ají, ardei iute sau alte condimente și se adaugă și ceapă roșie tăiată juliană, sare și coriandru. Numele provine de la cuvântul quechuan siwichi, care înseamnă pește proaspăt sau fraged.

Deoarece felul de mâncare este consumat crud, și nu gătit cu căldură, trebuie pregătit proaspăt și consumat. imediat pentru a minimiza riscul de intoxicație alimentară. Ceviche este adesea consumat ca aperitiv; dacă este consumat ca fel de mâncare principală, este de obicei însoțit de garnituri care îi completează aromele, cum ar fi cartofi dulci, salată verde, porumb, avocado sau banane pentru gătit.

Mâncarea este populară în regiunile de coastă din Pacific. din vestul Americii de Sud. Originea ceviche-ului este antica inca, care astăzi corespunde țării moderne a Peru. Tehnica de macerare a peștelui și a cărnii crude în oțet, citrice și condimente (escabeche) a fost adusă în America din Spania și este legată de moștenirea musulmană din bucătăria spaniolă. Cu toate acestea, înregistrările arheologice sugerează că ceva asemănător cu ceviche ar fi putut fi în vestul Americii de Sud încă de acum două mii de ani. Poziția dominantă deținută de Lima de-a lungul a patru secole ca capitală a Viceregatului Peru a permis ca mâncăruri populare, cum ar fi ceviche, să fie aduse în alte provincii administrative spaniole din regiune și, în timp, au devenit parte a bucătăriei locale prin încorporarea aromelor regionale și stiluri.