Cebiche ( 檸汁醃魚生 )

檸汁醃魚生（西班牙語：Ceviche，可拼成cebiche, seviche, 或 sebiche；' 西班牙語發音：[seˈβitʃe]，也被稱作為酸橘汁醃魚、檸汁醃海鮮或南美檸檬漬海鮮，是一種起源於秘魯的拉丁美洲沿海地區常見的食物。此食物一般是使用青檸或檸檬汁，配以多種辣椒屬物種調味，用來醃製生魚片。其他調味配料還有切碎的洋蔥、鹽或芫荽亦或會加入。

因為這道菜主要食用方式為生食，而不是加熱煮熟，所以必須新鮮準備並立即食用，以盡量減少食物中毒的風險。 檸汁醃魚生經常作為 開胃菜 食用； 如果作為主菜食用，通常會配上與其風味相得益彰的配菜，例如番薯、生菜、玉米、鱷梨或菜蕉 。

醃兩個小時就足以殺絕大多數的細菌，但不能殺死寄生蟲（通常為線蟲，例如：海獸胃線蟲）

這道菜式是拉丁美洲幾乎各國都有的料理，但每個國家的檸汁醃魚生都有其不同的變化。 這道菜在拉丁美洲西部的太平洋沿海地區很受歡迎。 檸汁醃魚生起源於秘魯，並在當地被視為國菜。這種使用醋、柑橘和香料 (Escabeche) 浸漬生魚和肉的技術是從西班牙傳入美洲大陸`,該技術與深受穆斯林傳統影響的西班牙飲食有關。然而，考古記錄表明，近2000年前秘魯可能以食用過類似檸汁醃魚生的東西。四個世紀以來，作為 秘魯總督轄區 首都利馬，因此城市的主導地位使得檸汁醃魚生等流行菜餚被帶到該地區的其他西班牙殖民地。隨著時間的推移，該菜敖融入了當地的風味和風格，成為當地美食的一部分。