Pachamanca

Pachamanca (z kečuánštiny pacha "země", manka "hrnec") je tradiční peruánský pokrm pečený pomocí horkých kamenů . Hliněná trouba je známá jako huatia. Obvykle se vyrábí z jehněčího, skopového, alpaky, lamy, guanaka, vikuny, vepřového, hovězího, kuřecího nebo morčete, marinované v bylinkách a koření. Jiné andské produkty, jako jsou brambory nebo chuño (přirozeně lyofilizované brambory), habas (čerstvé zelené fazole lima v luscích), sladké brambory, mashua, oca, ulluco, maniok, jakon, jitrocel, humitas (kukuřičné koláče), kukuřičné klasy a chilli, jsou často součástí pečení.

Pokrm se připravuje primárně ve středních peruánských Andách ve třech regionech: 1) Horní údolí Huallaga, v okolí Huánuco a Pasco, kde se připravuje z vepřového masa a ochucuje chincho a huacatay, dvě místní byliny; 2) v údolí Mantaro a sousední oblasti kolem měst Huancayo, Tarma a Jauja používají jehněčí maso a jiné koření; a 3) na několika místech departementu Ayacucho. V peruánské Amazonii, jižních a severních Andách a na převážně pouštním pobřeží je pokrm neobvyklý kvůli nedostatku palivového dřeva nebo potřebného druhu kamenů bez obsahu síry. Maso se před vložením do tohoto druhu kamenných kamen zabalí do listů marmaquilly nebo chinčo.

Tato důležitá součást peruánské kuchyně, která existuje již od dob říše Inků, se postupem času vyvíjela a její konzumace je nyní rozšířena po celém moderním Peru, kde se v technickém procesu objevily regionální odchylky. výroby, ale ne v ingrediencích nebo jejich pečení. Je důležité si uvědomit, že příprava není omezena pouze na Peru, ale s minimálními variantami existuje i v jiných andských zemích, například v Ekvádoru.