Pachamanca

Pachamanca (van Quechua pacha "aarde", manka "pot") is een traditioneel Peruaans gerecht gebakken met behulp van hete stenen . De aarden oven staat bekend als een huatia. Het wordt over het algemeen gemaakt van lamsvlees, schapenvlees, alpaca, lama, guanaco, vicuna, varkensvlees, rundvlees, kip of cavia, gemarineerd in kruiden en specerijen. Andere producten uit de Andes, zoals aardappel of chuño (van nature gevriesdroogde aardappel), habas (verse groene limabonen in peulen), zoete aardappel, mashua, oca, ulluco, cassave, yacon, weegbree, humitas (maïscakes), korenaren en chili worden vaak bij het bakken gebruikt.

Het gerecht wordt voornamelijk gemaakt in de centrale Peruaanse Andes in drie regio's: 1) De bovenste Huallaga-vallei, in de omgeving van Huánuco en Pasco, waar het wordt gemaakt met varkensvlees en gekruid met chincho en huacatay, twee lokale kruiden; 2) in de Mantaro-vallei en het aangrenzende gebied rond de steden Huancayo, Tarma en Jauja gebruiken ze lamsvlees en een andere smaakmaker; en 3) op verschillende plaatsen in het departement Ayacucho. In het Peruaanse Amazonegebied, de zuidelijke en noordelijke Andes en de grotendeels woestijnachtige kust is het gerecht ongebruikelijk vanwege het gebrek aan brandhout of het soort stenen dat nodig is zonder enig gehalte aan zwavel. Vlees wordt in marmaquilla of chincho bladeren gewikkeld voordat het in dit soort aarden kachel wordt gedaan.

Dit belangrijke onderdeel van de Peruaanse keuken, dat al bestaat sinds de tijd van het Inca-rijk, is in de loop van de tijd geëvolueerd en de consumptie ervan is nu wijdverbreid in het moderne Peru, waar regionale variaties zijn ontstaan u200bu200bin het technische bereidingsproces. productie, maar niet in de ingrediënten of het bakken ervan. Het is belangrijk op te merken dat de voorbereiding niet alleen niet beperkt is tot Peru, maar ook dat het met minimale varianten bestaat in andere Andeslanden, bijvoorbeeld Ecuador.