Pachamanca

Pachamanca(케추아어 pacha "earth", manka "pot"에서 유래)는 뜨거운 돌로 구운 페루 전통 요리입니다. . 흙 오븐은 huatia로 알려져 있습니다. 일반적으로 허브와 향신료에 절인 양고기, 양고기, 알파카, 라마, 구아나코, 비쿠나, 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 또는 기니피그로 만듭니다. 감자 또는 chuño(자연 동결 건조 감자), habas(꼬투리에 있는 신선한 녹색 리마 콩), 고구마, 마슈아, 오카, 울루코, 카사바, 야콘, 질경이, 후미타와 같은 기타 안데스 농산물 (옥수수 케이크), 옥수수 귀, 고추는 종종 베이킹에 포함됩니다.

이 요리는 주로 세 지역의 중앙 페루 안데스 산맥에서 만들어집니다. 1) Huánuco 및 Pasco 인근의 Huallaga 계곡 상류에서 돼지고기로 만들고 chincho 및 huacatay, 두 가지 현지 허브; 2) Mantaro 계곡과 Huancayo, Tarma 및 Jauja 도시 주변의 인근 지역에서는 양고기와 다른 조미료를 사용합니다. 3) Ayacucho 부서의 여러 곳. 페루 아마존, 남부 및 북부 안데스 산맥, 대부분 사막인 해안에서는 장작이 부족하거나 유황이 전혀 함유되지 않은 돌이 필요하기 때문에 이 요리는 흔하지 않습니다. 고기를 마르마킬라나 친초 잎으로 싸서 이런 종류의 흙난로에 넣습니다.

잉카 제국 시대부터 존재해 온 페루 요리의 이 중요한 부분은 시간이 지남에 따라 진화했으며, 그 소비는 이제 기술 과정에서 지역적 변형이 나타난 현대 페루 전역에 널리 퍼져 있습니다. 생산하지만 재료나 베이킹에는 포함되지 않습니다. 준비가 페루에만 국한된 것이 아니라 예를 들어 에콰도르와 같은 다른 안데스 국가에서도 최소한의 변형으로 존재한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.