Pachamanca

Pachamanca (Quechua pacha "toprak", manka "tencereden") sıcak taşların yardımıyla pişirilen geleneksel bir Peru yemeğidir. . Toprak fırın huatia olarak bilinir. Genellikle otlar ve baharatlarla marine edilmiş kuzu, koyun eti, alpaka, lama, guanaco, vicuna, domuz eti, sığır eti, tavuk veya kobaydan yapılır. Patates veya chuño (doğal olarak dondurularak kurutulmuş patates), habas (bakla halinde taze yeşil lima fasulyesi), tatlı patates, mashua, oca, ulluco, manyok, yacon, muz, humitas gibi diğer And ürünleri (mısır kekleri), mısır başakları ve kırmızı biber genellikle fırınlamaya dahil edilir.

Yemek esas olarak Peru'nun merkezindeki And Dağları'nda üç bölgede yapılır: 1) Domuz etinden yapıldığı ve chincho ve iki yerel bitki olan huacatay; 2) Mantaro vadisinde ve Huancayo, Tarma ve Jauja şehirlerinin çevresindeki komşu bölgede kuzu eti ve farklı bir baharat kullanıyorlar; ve 3) Ayacucho bölümünün çeşitli yerlerinde. Peru Amazonia'sında, güney ve kuzey And Dağları'nda ve çoğunlukla çöl kıyılarında, yakacak odun olmaması veya herhangi bir kükürt içeriği olmadan ihtiyaç duyulan taş türleri nedeniyle yemek nadirdir. Et, bu tür toprak sobalara koyulmadan önce marmaquilla veya chincho yapraklarına sarılır.

İnka İmparatorluğu döneminden beri var olan Peru mutfağının bu önemli kısmı zamanla gelişmiş ve tüketimi artık modern Peru'da yaygınlaşmıştır. üretim, ancak malzemelerde veya bunların pişirilmesinde değil. Hazırlığın sadece Peru ile sınırlı olmadığını, aynı zamanda Ekvador gibi diğer And ülkelerinde de minimum varyantlarla var olduğunu not etmek önemlidir.